Présentation Filet de doré Dans une poêle antiadhésive, faire fondre le beurre et l’huile d’olive à feu moyen. Assaisonner les filets avec le cumin, le sel et le poivre, et
Blinis de chou-fleur
Préparation Blinis de chou-fleur À l’aide d’un batteur à main, amalgamer la purée de pommes de terre et la purée de chou-fleur. En battant, ajouter les jaunes d’œufs un à
Crevettes décortiquées
Préparation Crevettes Dans une casserole, mettre tous les ingrédients (sauf les crevettes), et amener à ébullition environ 3 minutes. Ajouter les crevettes et laisser cuire 5 minutes. Retirer du feu
Bisque de homard
Préparation Bisque de homard À l’aide d’un couteau de chef, couper le homard en très petits morceaux (le plus petit possible, environ 2 cm x 2 cm), et faire rôtir
Poitrine de dinde rôtie
Préparation Poitrine de dinde Désosser la dinde, ou l’acheter déjà désossée. Dans un robot culinaire, combiner pistaches, huile d’olive, huile de noisette, persil et ail, et mélanger pour obtenir une
Rôti de palette braisé
Préparation Dans un four préchauffé à 475 °F (250 °C), déposer une braisière assez grande pour recevoir la pièce de viande à cuire, et faire chauffer environ 10 minutes. Assaisonner
Pain de viande
Préparation Dans un cul-de-poule, mélanger tous les ingrédients avec les mains. S’assurer que les légumes, les épices et les herbes soient bien répartis dans la viande. Assaisonner. Mettre le mélange
Tendances 2021
Et voilà mon opinion pour les tendances de 2021 et on verra l’an prochain si j’étais complètement dans le champ. Si vous avez des commentataires : info@chefianperreault.com Bonne journée!
Rillettes de porc
Préparation Rillettes de porc Dans une marmite, déposer tous les ingrédients, ajouter de l’eau jusqu’à 7,5 cm par dessus la viande, et laisser cuire environ 3 heures à feu moyen.
Tarte aux pommes
Préparation Pâte à tarte Dans un batteur-mélangeur, à l’aide des crochets pétrisseurs ou de la feuille à pétrir, mélanger tous les ingrédients jusqu’à la formation d’une boule. Écraser la boule