Filet de doré

Présentation Filet de doré Dans une poêle antiadhésive, faire fondre le beurre et l’huile d’olive à feu moyen. Assaisonner les filets avec le cumin, le sel et le poivre, et

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Blinis de chou-fleur

Préparation Blinis de chou-fleur À l’aide d’un batteur à main, amalgamer la purée de pommes de terre et la purée de chou-fleur. En battant, ajouter les jaunes d’œufs un à

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Crevettes décortiquées

Préparation Crevettes Dans une casserole, mettre tous les ingrédients (sauf les crevettes), et amener à ébullition environ 3 minutes. Ajouter les crevettes et laisser cuire 5 minutes. Retirer du feu

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Bisque de homard

Préparation Bisque de homard À l’aide d’un couteau de chef, couper le homard en très petits morceaux (le plus petit possible, environ 2 cm x 2 cm), et faire rôtir

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Poitrine de dinde rôtie

Préparation Poitrine de dinde Désosser la dinde, ou l’acheter déjà désossée. Dans un robot culinaire, combiner pistaches, huile d’olive, huile de noisette, persil et ail, et mélanger pour obtenir une

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Rôti de palette braisé

Préparation Dans un four préchauffé à 475 °F (250 °C), déposer une braisière assez grande pour recevoir la pièce de viande à cuire, et faire chauffer environ 10 minutes. Assaisonner

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Pain de viande

Préparation Dans un cul-de-poule, mélanger tous les ingrédients avec les mains. S’assurer que les légumes, les épices et les herbes soient bien répartis dans la viande. Assaisonner. Mettre le mélange

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Tendances 2021

Et voilà mon opinion pour les tendances de 2021 et on verra l’an prochain si j’étais complètement dans le champ. Si vous avez des commentataires : info@chefianperreault.com Bonne journée!

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Rillettes de porc

Préparation Rillettes de porc Dans une marmite, déposer tous les ingrédients, ajouter de l’eau jusqu’à 7,5 cm par dessus la viande, et laisser cuire environ 3 heures à feu moyen.

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Tarte aux pommes

Préparation Pâte à tarte Dans un batteur-mélangeur, à l’aide des crochets pétrisseurs ou de la feuille à pétrir, mélanger tous les ingrédients jusqu’à la formation d’une boule. Écraser la boule

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