Préparation
Soupe à l’oignon
Dans une casserole, faire rôtir les oignons avec le beurre et l’huile d’olive, laisser cuire à feu moyen jusqu’à ce que les oignons soient d’une belle couleur dorée (ce qui donnera un bon goût et une belle couleur à la soupe). Ajouter le romarin, les feuilles de laurier, les baies de genièvre et le fond de veau, et laisser cuire environ 3 minutes en détachant à l’aide d’une cuillère en bois pour être sûr d’enlever tous les sucs des oignons dans le fond de la casserole.
Terminer en ajoutant l’eau et laisser cuire environ 45 minutes. Assaisonner au goût.
Huile d’ail confit
Dans une poêle allant au four, mettre les gousses d’ail, le poivre noir et l’huile d’olive. Enfourner à 325 °F (165 °C), environ 30 minutes, puis laisser refroidir une heure à température ambiante.
Passer le tout dans un chinois fin pour éliminer toute particule d’ail, afin qu’il ne reste que l’huile d’ail.
Cette huile se conservera au réfrigérateur pendant quelques mois.
MONTAGE
Servir dans un bol, avec un trait d’huile d’ail.
Trucs & conseils
Certaines personnes pleurent énormément lorsqu’elles coupent de l’oignon, alors voici mes trucs : mettre l’oignon dans de l’eau très froide environ 30 minutes avant de le trancher, moins de vapeurs s’en dégageront; il est aussi très important d’utiliser un couteau très coupant pour ne pas écraser l’oignon. En procédant ainsi, vous verserez beaucoup moins de larmes !
Commentaires de Ian
La soupe à l’oignon, voilà une entrée dont je suis grand amateur. Surtout quand j’étais jeune, et qu’après avoir joué dehors toute la journée, l’hiver, je rentrais dans la maison et que ma mère avait fait de la soupe à l’oignon, j’étais vraiment heureux. En revanche, ce que j’aime moins de ce plat, c’est que souvent le pain et le fromage gratiné absorbent complètement le liquide. Alors, aujourd’hui, je fais la soupe à l’oignon en n’incorporant ni pain ni fromage, et surtout pas de sachet déshydraté; de cette façon, il reste du bouillon. Je sers la soupe à l’oignon en l’accompagnant d’un bon fromage et de quelques croûtons de pain.