Jambon à l’os

aux épices asiatiques, sauce soya et sirop d’érable

20 octobre 2020

Portions : 12 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 3 heures

Ingrédients

  • 5 kg de jambon avec l’os, fumé ou non 10 anis étoilés
  • 150 g de gingembre, non épluché, en tranches
  • 3 bâtons de citronnelle, coupés en petits morceaux 10 g de graines de cardamome
  • 20 grains de poivre 4 piments oiseaux
  • 4 bâtons de cannelle
  • 6 feuilles de citronnier
  • 2 oranges, coupées en cubes 300 ml de sauce soya
  • 500 ml de sirop d’érable 200 g de cassonade
  • 100 ml de vinaigre de riz eau, en quantité suffisante sel, au goût

Préparation

Dans un cul-de-poule, bien mélanger tous les ingrédients, sauf le jambon et l’eau.

Déposer le jambon dans une braisière et verser le mélange préalablement préparé; ajouter assez d’eau pour recouvrir le fond de la braisière jusqu’à une hauteur d’environ 3 cm.

Mettre au four à 375 °F (190 °C) et arrosser à toutes les 15 minutes afin de laquer la pièce de viande; s’il manque de liquide, ajouter un peu d’eau.
Important. Au cours de la dernière demi-heure, s’assurer qu’il ne reste pas beaucoup de liquide pour que la cassonade et le sirop d’érable glacent bien le dessus du jambon.

Servir le jambon entier et le découper à table, ou tailler en fines tranches.

Trucs & conseils

L’avantage de cuire un jambon avec l’os, c’est que le goût est bien supérieur à celui d’un jambon sans os. En effet, au cours d’une cuisson lente, les os dégagent beau- coup de saveur. Cependant, si vous préférez faire cette recette en utilisant un jambon désossé, il vous suffira de dimi- nuer la quantité de chaque ingrédient et de réduire le temps de cuisson en fonction de la grosseur du jambon choisi.

Commentaires de Ian

À la cabane à sucre ou à Pâques, voilà les deux occasions principales où l’on mange du jambon entier, cuit avec l’os. C’est toujours une réussite de présenter une grosse pièce de viande pour que les invités se servent eux-mêmes; quoi de plus convivial ! La recette que je propose ici est une version inspirée de l’Asie, et pourquoi pas, car aujourd’hui nous sommes ouverts sur toutes les cultures. Je revisite ainsi le fameux jambon que chaque mère a sans doute un jour préparé pour ses enfants.