Betteraves

à différentes marinades de vinaigre et aux aromates

Portions : plusieurs
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure et demie

Ingrédients

Betteraves au vinaigre
de vin rouge

  • 8 betteraves rouges moyennes, cuites, coupées en huit
  • 100 g de sucre granulé
  • 400 ml de vinaigre de vin rouge
  • 40 g de gingembre, non pelé, en tranches
  • 1 bâton de citronnelle, tranché
  • 1 piment oiseau entier
  • 2 feuilles de laurier

Betteraves au vinaigre
de vin blanc

  • 8 betteraves jaunes moyennes, cuites, coupées en huit
  • 100 g de sucre granulé
  • 400 ml de vinaigre de vin blanc
  • 8 baies de genièvre
  • 10 grains de poivre noir
  • 3 branches de romarin
  • zeste de 1 citron
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 gousse d’ail en chemise

Betteraves au vinaigre
de riz

  • 8 betteraves rouges moyennes, cuites, coupées en huit
  • 100 g de sucre granulé
  • 400 ml de vinaigre de riz
  • 4 anis étoilés
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 gousse d’ail en chemise

Préparation

Betteraves

Pour chaque recette, il faut procéder de la même façon, c’est-à-dire :

Dans une casserole, déposer le sucre et le vinaigre, laisser cuire environ 10 minutes.

Ajouter les différentes épices et aromates, et laisser cuire à feu doux environ 5 minutes supplémentaires.

Mettre les betteraves dans un contenant pouvant aller au réfrigérateur et verser le mélange de vinaigre et d’épices sur les betteraves. Laisser refroidir à température ambiante puis réfrigérer.

Pour obtenir un goût d’épices plus soutenu, il est préférable de les laisser macérer au réfrigérateur quelques jours avant de les utiliser, de cette façon les betteraves seront plus goûteuses.

Trucs & conseils

Nul doute, presque tout cuisinier amateur a déjà fait des marinades classiques, dans un pot Mason, que ce soit des cornichons, des tomates, des petits oignons, un mélange de légumes ou des betteraves. Si vous les gardez au réfrigérateur, il n’est pas nécessaire de mettre les marinades dans un pot stérilisé. Réfrigérées, les betteraves se conserveront quelques semaines, à condition de veiller à ce qu’elles soient bien immergées dans le vinaigre, pour éviter qu’elles ne pourrissent.

Commentaires de Ian

Les betteraves que cuisinaient ma mère et ma grand-mère étaient sublimes. Quoi de mieux, avec un pâté chinois ou une viande braisée, que leurs traditionnelles betteraves au vinaigre blanc. J’ai tout de même apporté ici quelques modifications pour simplifier le procédé et vous offrir trois versions sur un même thème. Ce qui différencie mes recettes, c’est que je mets un peu de sucre et que je fais cuire le vinaigre quelques minutes afin de lui conférer un goût plus parfumé. J’ai aussi remplacé le vinaigre blanc commun par des vinaigres plus fins. N’hésitez pas à utiliser ces mêmes recettes pour faire mariner d’autres légumes, voire pour assaisonner des salades.